2020年6月9日（火）8:15〜8:55 NHK総合【あさイチ】では、「夢の3シェフ競演 ” オレのどんぶり”」として、3人の一流シェフが登場。
イタリア料理の落合務シェフ、中国料理の孫成順シェフ、日本料理の中嶋貞治シェフが初夏にぴったりの丼メニューを紹介します。
ここでは、イタリア料理の落合務シェフおすすめの「カポナータ丼」を詳しく見てみましょう。
Contents
【あさイチ】イタリア料理・落合務シェフ「カポナータ丼」
「カポナータ」とは、イタリアの南部・シチリアの代表的な家庭料理
主な食材はナス、ズッキーニやパプリカなどを使った野菜の煮込み料理
【あさイチ】イタリア料理・落合務シェフ「カポナータ丼」：レシピ
落合務シェフ「カポナータ丼」：材料
カポナータ丼(３人分）
・ナス 2個・・・皮をむいて縦4つ割りにし1.5cm角に切る
・ズッキーニ 1本・・・縦4つ割りにし1.5cm角に切る
・赤パプリカ 1個・・・1.5cm角に切る
・玉ねぎ1/2個・・・繊維に直角に薄くスライス
・セロリ 1/2本・・・包丁の腹で叩いて香りを出してから小口切り
・ベーコン（豚肉でもOK）100g・・・小口切り
・塩・・・少々
・トマトの水煮（缶詰）・・・400g
・ワインビネガー・・・大さじ１（穀物酢or米酢でもOK）
・こしょう・・・少々
・バジルの葉・・・10枚
・ごはん・・・適量
・バター・・・10g
・パルメザンチーズ・・・10g（カポナータ用） +10g(ごはん用）
・水溶きかたくり粉（コーンスターチでもOK・・・大さじ1
・温泉卵・・・1個
・バジルの葉・・・少々
・パルメザンチーズ・・・5g
・こしょう・・・少々
落合務シェフ「カポナータ丼」：作り方
１、オリーブオイルでベーコンを炒める
２、玉ねぎ、セロリを加えるが触りすぎない（コゲるが後でダシになる）
３、ナス、ズッキーニ、パプリカを加え、塩で約3分炒める
４、トマトの水煮をつぶして入れる。2分半炒める。（そうするとコゲがきれいに取れる！）
３、トマトの水分が少なくなってきたら、ワインビネガーを加える
４、こしょう、バジルをちぎって入れる
５、バターをのせたご飯を電子レンジ（500W)で2分
６、食べる分のカポナータに水大さじ３入れ強火で温める
７、パルメザンチーズを入れまぜ、水溶きかたくり粉を入れる
８、5にパルメザンチーズ10g入れよく混ぜる
9、8に７をのせる
10、温泉卵をのせ、バジルの葉、パルメザンチーズ、こしょうをふり完成！
冷めても美味しいので、お弁当にも合います！
カポナータ、ごはんにもパスタにもトーストにのせても美味しく食べられそうですね〜
この夏、食卓に上がる回数が増えそうです＾＾
【あさイチ】ラ・ベットラ・ダ・オチアイ：オーナーシェフ落合務プロフィール
落合務さんは、ラ・ベットラ・ダ・オチアイ（LA BETTOLA）のオーナーシェフです。
1947年（昭和22年) 鎌倉にて誕生
17歳でコック見習い、料理の道にすすむ
19歳でホテルニューオータニに移りフランス料理を学び、その後トップスへ
28歳でフランスへ初めての海外旅行（そこでイタリア料理の素晴らしさを知り、その後イタリア料理を修行
1982年（昭和57年）東京赤坂のイタリア料理店「グラナータ」の料理長に就任
1997年（平成9年）銀座でLA BETTOLAオープン
【あさイチ】ラ・ベットラ・ダ・オチアイ：場所・アクセス・営業時間
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ：場所・アクセス・TEL
場所：〒104-0061 東京都中央区銀座1-21-2
アクセス：有楽町線 銀座1丁目駅、新富町駅 徒歩5分、 日比谷線 東銀座駅、銀座駅 徒歩8分、都営浅草線 宝町 徒歩5分
TEL：03-3567-5656
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ：営業時間・定休日
営業時間：
| ランチ | ディナー | |
| 火〜金 | 11:30〜14:00 (L.O) | 18:30〜21:30 (L.O) |
| 土・祝 | 11:30〜14:00 (L.O) | 18:00〜21:30 (L.O) |
定休日：日曜・月曜
＊新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合があります。
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