【あさイチ・オレのどんぶり】中国料理・孫成順（そんせいじゅん）シェフの「なすとそぼろのあんかけ丼」レシピ紹介

2020年6月9日（火）8:15〜8:55 NHK総合【あさイチ】では、「夢の3シェフ競演 ” オレのどんぶり”」として、3人の一流シェフが登場。

イタリア料理の落合務シェフ、中国料理の孫成順シェフ、日本料理の中嶋貞治シェフが初夏にぴったりの丼メニューを紹介します。

ここでは、中国料理・孫成順シェフの「なすとそぼろのあんかけ丼」をまとめてみました。

Contents

【あさイチ】「なすとそぼろのあんかけ丼」レシピ紹介

なす4個

豚ひき肉100g

★（しょう油、紹興酒、水溶きかたくり粉　各大さじ1）

■あわせ調味料（紹興酒大さじ1、しょう油大さじ2、砂糖大さじ1、鶏ガラスープ200ml、黒酢大さじ1）＋水溶きかたくり粉大さじ2

▲種をとった唐辛子１本（お好みで）、

にんにく（みじん切り）大さじ2、

ねぎ（みじん切り）大さじ１、

しょうが（みじん切り）小さじ１、

にんにくの芽2本（1.5cmの長さに切る）（ピーマンor万能ネギでもOK)

ごま油少々

１、なすは皮をむき、1.5〜2cmくらい、

２、豚肉に、★をよく混ぜる

３、中華鍋に、１を入れ焦らずじっくり弱火で約4分炒める（なすがしっとりとしてツヤツヤになったらひき肉を入れるサイン！）

４、３に2を加え箸で弱火でパラパラになるまで炒める（なすが崩れないようにゆっくり！）

５、▲を入れ混ぜる

６、■を加えとろみが出るまで煮る、ごま油を加える

７、ごはんに乗せて完成！

孫成順（そんせいじゅん）プロフィール

1963年（昭和38年）北京市生まれ

1988年　25歳で中国料理最高位「特急厨師」の資格を取得

1991年　来日、全国各地の有名ホテル、レストランの料理長を歴任

2007年9月　中國名菜「孫」を六本木にオープン

2010年　阿佐ヶ谷店、日本橋店をオープン

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六本木の中華の名店「孫」さんへ。とても素晴らしい中華だった。 #六本木#中華#孫#孫成順

香月寿々也（suzuya kouzuki）(@suzuya_kouzuki99)がシェアした投稿 – 2018年 2月月18日午前8時56分PST

場所：〒106-0032 東京都港区六本木7-6-3 喜楽ビル

アクセス：東京メトロ千代田線　乃木坂駅から302m

営業時間：11:30〜15:00、17:30〜23:00

定休日：年始

＊新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が変更になる場合があります