【ごはんジャパン】麻布十番のフレンチ割烹『うなぎ時任』アクセス・予約・テイクアウト情報まとめ

2020年8月1日（土）18:30〜18:56 テレビ朝日【ごはんジャパン】では、俳優の味方良介さんが茨城県涸沼（ひぬま）で最高級のうなぎを求めます。

海につながっているので、様々な魚とともに天然の鰻も回遊してくる涸沼。

その天然鰻「キツネうなぎ」を、東京・麻布十番の名店「うなぎ時任」のオーナーシェフ時任恵司（ときとう　さとし）さんが絶品のうな重に作り上げます！

また、市販のうなぎをワンランクアップさせるマル秘テクニックも大公開！！

ここでは、東京麻布十番にあるお店『うなぎ時任』のアクセス・営業時間・予約やテイクアウト方法と、オーナーシェフ時任さんの鰻に対する思いをまとめましたので、お出かけの参考にしていただけたらうれしいです。

麻布十番『うなぎ時任』アクセス・営業時間・予約・テイクアウト

 

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麻布十番 【うなぎ 時任】(@unagi_tokitou)がシェアした投稿 – 2018年 8月月12日午前1時52分PDT

食事は、一斉スタートなので要注意！ホームページで予約できます

テイクアウトもあらかじめ予約が必要で、受け取る時間も要チェックです！

麻布十番『うなぎ時任』メニュー紹介

@うなぎ時任。横山さんの鰻の5番仔で鰻重。時任流の盛り付けには、鰻を2匹使う。ほくっとしたこの仕上げで、横山さんの鰻の旨さが引き立つ。焼き肝の肝吸いも香りがいい。 pic.twitter.com/fKANtY7a67

— 通草 純 (@JunAkebi) May 14, 2019

2018年6月オープン、うなぎ時任＠麻布十番。鰻をコースで食べさせる新店。前半戦から美味しさと楽しさが押し寄せる。 pic.twitter.com/hAyrlqS8wN

— 山路力也 (@ymjrky) January 17, 2019

メニュー：昼食

メニュー：夕食

仕入れ状況により、コースの内容は一部変更になる場合あり。

麻布十番『うなぎ時任』：三河産の養殖鰻・横山さんの鰻・天然鰻も

新しく
○うなぎ時任
○日本酒とうなぎ翏
○横田屋まさ
さんと、お取引きさせて頂く事になりました。
宜しくお願い致します！ pic.twitter.com/1fS9Nn4srM

— [泰斗商店]横山さんの鰻を全国のお店へ (@KeiRk624) May 6, 2019

『うなぎ時任』で扱ううなぎは、愛知県三河産の養殖うなぎを厳選したもの。

そして、鹿児島県の大隅半島にある泰斗商店の「横山さんのうなぎ」。

「横山さんのうなぎ」は恵まれた自然環境で一流の養鰻家に育てられました。臭みがなく柔らか、そして繊細で見質な旨味がギュッと詰まっています。品質が非常に良く「横山さんの鰻」として高く評価され、一流料理人から指示されています。

【ふるさと納税】【数量限定】泰正オーガニック（横山さんの鰻）特特大2尾（400g）以上|鹿児島 鹿児島県 鹿児島県大崎町 鹿児島県産 九州産 うなぎ ウナギ 鰻 国産 国産うなぎ 特産品 お取り寄せ 鹿児島 大崎町 大崎 2尾 おすすめ 特大 お取り寄せグルメ 価格：22000円（税込、送料無料) (2020/7/31時点) 楽天で購入

また、5月から12月にかけては天然うなぎもお目見えします。

仕入れ状況によって、養殖うなぎとの違いを食べ比べてみることもできるかもしれませんね。

・・・今回の番組では、茨城県涸沼で採れた天然うなぎを調理していただきます＾＾楽しみですね！

麻布十番『うなぎ時任』：うなぎのイメージを覆すフレンチ割烹のコース料理

 

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麻布十番 【うなぎ 時任】(@unagi_tokitou)がシェアした投稿 – 2018年12月月1日午後3時45分PST

東京・麻布十番にある『うなぎ時任』は、2018年6月創業。

伝統的なうな重から、西洋の食文化を取り入れた斬新なうなぎ料理が堪能できる「うなぎフレンチ割烹」をコースでいただけます。

オーナーシェフ時任さん：200年以上続いてほぼ変わっていないうなぎの蒲焼き文化を時代に合わせたものに近づけたいと思い、パリで学んだものをひっくるめた新しいうなぎ料理を提供します。

麻布十番『うなぎ時任』：オーナーシェフ時任恵司さんプロフィール

 

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麻布十番 【うなぎ 時任】(@unagi_tokitou)がシェアした投稿 – 2018年 9月月22日午前3時16分PDT

『うなぎ時任』は、カウンター席の目の前で、オーナーシェフの時任恵司（ときとう さとし）さんがさばき、串打ちをし、炭火で焼いていきます。

時任恵司（ときとう さとし）さん 

1984年　埼玉県秩父市出身

小学生の時から家庭で料理をするようになる。

日本料理やお寿司屋さんに憧れていた中学1年の夏休み「麻布野田岩」を訪れる。

当時は野田岩がうなぎの名店だとは知らず、面接の時に出してくれたうな重の美味しさに感動。

そこで直感的に「うなぎをやりたい！」と思い、卒業したら働かせてほしいとその場でうなぎ職人になることを決意。

そして、創業200年以上続くうなぎの名店「麻布野田岩」で15年間修行。

その後各店の料理長を努め、鰻屋という日本の文化の枠を超えてフランスを中心にヨーロッパの様々な食文化を学ぶため、パリへ渡航。

2018年6月うなぎ時任オープン

市販のうなぎの蒲焼を家庭でもふわふわに仕上げるテクニック

①市販の鰻にはヒレがあり骨っぽい→キッチンバサミで切り落とす

②タレを洗い流す（自分で作ったタレをつけるから）

③蒸す（適度に水分が入り柔らかくなるから）

④タレを作る・・・時任流タレ（煮切ったみりん300ml , しょう油100ml ,  付属のタレ）を　混ぜる

⑤鰻が蒸し上がったら④のタレを塗る

⑥オーブントースターで3分

⑦ごはんに載せたらラップなどをかけ3分蒸す　完成！

天然うなぎ と 養殖うなぎ  の違い

天然うなぎ・・・身が締まって味が濃い、育った環境によって独特の匂いがある

養殖うなぎ・・・脂が乗って柔らかい